Pollo Chocolate

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Portionen: 4

  • 1500 g Hühnerbrust (Filet)
  • 500 g Zartbitterschokolade (Couverture)
  • 5 lg Paradeiser
  • 2 EL Sesamsaat
  • 2 EL Zimt
  • 1 Teelöffel Anis
  • 1 Teelöffel Kardammon
  • 200 g Faschierte Erdnüsse (ohne Schale)
  • 100 g Ganze Erdnüsse (ohne Schale)
  • 100 g Geschwefelte Rosinen
  • 100 g Rosinen (ungeschwefelt)
  • 3 Chilischoten
  • 2 lg Knoblauchzehen
  • 2 Teelöffel Ingwer (frisch)
  • 1 Backschüssel Himbeeren
  • 75 g Butter

Die Chilischoten aufschneiden, entkernen, klein schneiden und in einer Backschüssel mit kochend heissem Wasser begießen, dann ungefähr eine halbe Stunde stehen und ziehen. Kochschokolade im Wasserbad unter Rühren gemächlich zergehen. Kardammon, Zimt, Sesamsaat und Anis im Herd anrösten, bis sie stark zu riechen beginnen. Paradeiser in heissem Wasser einlegen, um die Schale abzutrennen, folgend entkernen und zermatschen. Knoblauch und Ingwer in Butter anbraten; abschöpfen und zum Tomatenpüree Form. Im restlichen Fett die Erdnüsse, Mandelkerne und Rosinen anbraten. Geröstete Gewürze, angebratene Nüsse und Rosinen, Knoblauch und Ingwer, Chilischoten und Paradeiser zusammen zermusen, nachwürzen und vielleicht mit Honig beziehungsweise Zimt nachwürzen. Flüssige Schoko jeweils nach Lust und Laune hinzfügen (am besten in mehreren Schritten, zwischendurch immer wiederholt nachwürzen) Hühnchenfilet in reiner Butter anbraten, bis es golden-weiß ist.

Serviervorschlag:

Hühnchen und Himbeeren auf den Teller legen und Sauce über das Hühnchen Form. Die Himbeeren vielleicht mit dünnen Schokostreifen überziehen (mittelseiner Gabel dekorieren).

Weinvorschlag:

ein guter Rheingauer Spätburgunder

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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