Polenta Mit Lammragout

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Portionen: 4

  • 4 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 6 Teltower Rübchen oder evtl. Navets
  • 0.25 Sellerieknolle
  • 1 Lammschulter, ausgelöst ( 800 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 0.5 Bund Thymian
  • 1 EL Paradeismark
  • 500 ml Rotwein
  • Pfeffer
  • 1 Schalotte
  • 1 Msp. Safranfäden
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 ml Gemüsesuppe (oder Fleischbrühe, circa)
  • 150 g Maisgriess (grob)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)

Zwiebeln von der Schale befreien und in möglichst schmale Scheibchen schneiden (es mögen erstaunlich viele Zwiebeln sein, aber wie bei einem Gulasch sollte das Verhältnis Zwiebel/Fleisch in selben Anteilen sein. Durch die zerfallenden Zwiebeln wird das Gericht gebunden, auf Mehlbutter kann verzichtet werden). Knoblauch von der Schale befreien und pressen. Karotten, Rübchen und Sellerie von der Schale befreien und halbieren. Lamm in 4 cm große Würfel schneiden. Im heissem Olivenöl das Fleisch mit den Zwiebeln anschmoren. mit Salz würzen. Knoblauch, Küchenkräuter und Paradeismark hinzfügen und mitschmoren bis alles zusammen schön braun ist. Rotwein zugiessen und bei kräftigem Feuer zum Kochen bringen. Anschliessend die Hitze reduzieren, den Kochtopf mit Deckel schliessen und gemächlich dünsten. Nach 40 Min. die Rübchen, Karotten und Sellerie dazugeben und noch ca. 10 Min. weiterschmoren. Immer nochmal Rühren, damit sich am Topfboden nichts festsetzt. Erst zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Schalotte abschälen und klein schneiden. Die Safranfäden mit ein kleines bisschen heissem Wasser begießen.

Im heissen Butterschmalz Schalotte glasig werden. Die klare Suppe aufgießen.

Wenn die klare Suppe kocht, den Maisgriess gemächlich einrieseln. Den Safran darunter vermengen und unter Rühren (am besten Kochlöffel mit Loch benützen) bei geringer Temperatur quellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. (Die gerührte Polenta sollte relativ flüssig sein. Immer nochmal klare Suppe oder evtl. wenn die Polenta zu salzig wäre, Wasser nachgiessen. Gerne wird genauso Schlagobers untergerührt, was aber in der italienischen Traditionskueche nicht gestattet ist). Zum Schluss Parmesan unterziehen.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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