Polenta an frischer Paradeisersauce mit Luganighe

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Portionen: 4

  • 250 g Maisgriess
  • 1000 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Gemüsebouillonextrakt
  • 2 Luganighe; jeweils ca. 100 g
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zweig Salbei
  • 1 Teelöffel Butterschmalz

Tomatensauce:

  • 500 g Paradeiser
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 3 EL Tomatenpüree
  • 100 ml Rotwein
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker

Für die Sauce die Paradeiser abschneiden. Zwiebelhälfte und Knoblauch grob hacken. Die BratbLitter erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch glasig weichdünsten, dann das Tomatenpüree kurze Zeit mitdünsten. Paradeiser, Wein und Thymian beigeben. Auf kleiner Temperatur bei geschlossenem Deckel etwa 40 Min. leicht wallen.

In einer großen Bratpfanne Wasser aufwallen lassen. Maisgriess und Suppe untermengen. Auf mittlerer Hitze unter öfterem Rühren ungefähr Dreissig min auf kleiner Flamme sieden, vielleicht Wasser nachgiessen.

In einer kleinen Bratpfanne ebenfalls Wasser zum Kochen bringen. Die Luganighe einfüllen und die Temperatur zurückstellen. Während Zwanzig min ziehen und darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.

Zwiebelhälfte und Knoblauchzehe in feine Scheibchen, Salbeiblätter in Streifchen schneiden.

Den Thymianzweig aus der Paradeisersauce entfernen und diese mit dem Pürierstab zermusen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.

Vor dem Servieren in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Salbei rösten. Von den Luganighe nach Wunsch die Haut entfernen. In Rädchen schneiden.

Sauce auf warme Teller gleichmäßig verteilen und den Kukuruz portionsweise hineinsetzen. Luganigheraedchen dazulegen und mit der Zwiebelmischung belegen.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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