Poelierter Zander mit Morcheln und jungem Porree

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Portionen: 2

  • 150 g Morcheln (frisch)
  • 150 g Champignons
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Zweig Thymian
  • 400 ml Geflügel- oder evtl. Gemüsefond
  • 4 Porree (jung)
  • 1 Schalotte
  • 3 EL Butter
  • 1 Prise Zitronen (Saft)
  • 2 EL Schlagobers (geschlagen)
  • Zucker
  • 360 g Zanderfilet mit Haut

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Morcheln säubern und sehr gut spülen. Champignons säubern und in Scheibchen schneiden. In einem Kochtopf mit 1 El Olivenöl die Champignons und die Putzabschnitte der Morcheln anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeergewürz und Thymianzweig dazugeben. Mit Fond auffüllen und 30 Min. leicht wallen. Nun den Pilzfond durch ein Sieb passieren und auf 150 ml kochen.

Porree reinigen und abspülen, in 4 cm lange Stückchen schneiden.

Schalotte von der Schale befreien, klein schneiden und in einer Bratpfanne mit 1 El Butter anschwitzen, die Morcheln dazugeben, den vorbereiteten Pilzfond dazugeben und aufwallen lassen, 2 El kalte Butter unterarbeiten mit Salz und Saft einer Zitrone nachwürzen und Schlagobers unterrühren.

Den Porree in einer Bratpfanne mit 1 El Olivenöl anschwitzen. 1 El Wasser dazugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Fischfilets in 4 Stückchen a 90 g schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Bratpfanne 1 El Olivenöl erhitzen, 2 El Butter dazugeben und aufschäumen, die Fischstücke auf der Hautseite in die Bratpfanne legen und gemächlich rösten ca. 3 min rösten, die Haut sollte goldbraun und kross sein. Daraufhin auf die andere Seite drehen und fertig gardünsten.

Zanderstücke auf Tellern anrichten, Morcheln und Porree dazugeben und zu Tisch bringen.

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