Pochiertes Schweinsfilet an Senfcreme

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Portionen: 4

  • 400 g Schweinsfilet
  • 1 EL Senf (scharf)

Sud:

  • 1 Porree
  • 2 Rüebli
  • 0.5 Sellerieknolle Masse anpassen jeweils nach Grösse
  • 250 ml Hühnerbouillon
  • 50 ml Noilly Prat
  • 200 ml Weisswein

Zum Fertigstellen:

  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Senf (körnig)
  • 100 ml Doppelrahm
  • Salz
  • Pfeffer

Das Schweinsfilet mit dem Senf einreiben. Den Porree, die Rüebli sowie den Sellerie schälen, Wurzelansatz wegschneiden, dann in zündholzgrosse Streifen (Juliennes) schneiden.

Die Suppe mit dem Noilly Prat und dem Weisswein zum Kochen bringen. Zwei bis drei Min. blubbernd machen.

Die Temperatur klein stellen. Die Gemüsestreifchen in den Bratensud Form und auf kleinem Feuer derweil vier bis fünf Min. knackig gardünsten. Mit einer Schaumkelle herausheben und in ein kleines Pfännchen Form.

Das Schweinsfilet in den Bratensud legen und die Bratpfanne decken. Darauf achten, dass die Temperatur so eingestellt ist, dass der Bratensud nie blubbernd kocht, sondern nur unmittelbar vor dem Siedepunkt bleibt. Das Filet derweil in etwa Fünfzehn min gar ziehen. Herausnehmen und satt in Folie einschlagen.

Den Bratensud durch ein Sieb gießen und 150 ml abmessen. Die übrige Flüssigkeit zu den Gemüsestreifchen Form.

Den abgemessenen Bratensud in die Bratpfanne zurückgeben. Aufkochen. Die beiden Senfsorten sowie den Doppelrahm unterziehen und die Sauce noch so lange machen, bis sie bindet. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Gleichzeitig mit dem Fertigstellen der Sauce die Gemüsestreifchen noch mal eine Minute erhitzen.

Sas Schweinsfilet in Scheibchen aufschneiden, auf Teller anrichten, mit Gemüsestreifen umgeben und mit Sauce überziehen.

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