Pochiertes Rindsfilet mit Gemüse

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Portionen: 2

  • 350 g Rindsfilet
  • 1 Stielansatz Thymian
  • 1 Stielansatz Rosmarin
  • 1000 ml Rotwein (trocken)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 7 Pfefferkörner
  • Salz
  • 250 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 2 Zwiebel
  • 50 ml Portwein
  • 150 ml Kalbsfond
  • 15 g Butter
  • Pfeffer (grob)
  • 250 g Karotten
  • 250 g Karfiol
  • 1 EL Öl
  • Nach Wunsch geh. Küchenkräuter Petersilie, Rosmarin, u. bunter Pfeffer zum Bestreuen

Fleisch spülen, Küchenkräuter, 3/4 des Rotweins und Gewürze aufwallen lassen, zur Seite stellen. Fleisch darin 25 Min. garziehenlassen. Erdäpfeln spülen, in Salzwasser 20 Min. machen. Abgiessen, von der Schale befreien, vierteln. Zwiebeln von der Schale befreien, fein würfeln. Rest Rotwein, zwiebeln und Portwein aufwallen lassen, zirka 10 Min. kochen. Fond und Butter untermengen, das Ganze zermusen, würzen. Karotten von der Schale befreien, in Scheibchen schneiden.

Karfiol in Rosen teilen. Alles 10 min in Salzwasser machen. Erdäpfeln in Öl zirka 6 min rösten. Soße, Gemüse und Fleisch anrichten.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Filet muss 14 Tage abhängen. Es liegt unter dem Rücken, dort, wo die Muskeln nur schwach entwickelt sind. Deshalb ist dieses Stück Fleisch das beste bei dem Rind: zart, fein, aromatisch. Gut 14 Tage aber muss auch Filet abhängen, um die typische Zartheit zu bekommen. Die Filetspitze wird für Fondoue und Boef Stroganoff verwendet, aus dem restlichen Teil schneidet man Medaillons, Tournedos, Filetsteaks und das 400 Gramm schwere Chataubriand - ein Fest-Braten für 2 Leute. Rindfleisch darf gut drei Tage im Kühlschrank "nachreifen", sollte aber ringsherum mit Öl bestrichen werden. In Marinade hält es sich fünf Tage.

Vorbereitung : zirka 40 Min.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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