Pochiertes Rindsfilet im Rinderfond

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Portionen: 4

  • 900 g Rindsfilet (Mittelstück)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 Becher Rinderfond (á 400ml)
  • 8 Pfefferkörner
  • 1 Scheiben Zitrone
  • 125 g Butter
  • 2 Dotter
  • 400 ml Wasser

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

1. Filet von Fett und Sehnen befreien. Unter kaltem Wasser abschwemmen und abtrocknen. Fleisch mit Spagat der Länge nach und diagonal binden.

Links und rechts jeweils eine Schlaufe anbringen.

2. Zwiebel von der Schale befreien, halbieren. In jede Hälfte ein Lorbeergewürz mittelsder

Gewürznelken stecken. Die Petersilie und das Suppengrün abspülen.

Alles mit Rinderfond, Wasser, zerstossenem Pfeffer und Zitrone in einen Kochtopf Form. zehn Minuten köcheln. Hitze auf kleinste Stufe herunterschalten. Einen Kochlöffel durch die Garnschlaufen am Filet stecken. Das Fleisch so in den Kochtopf hineinhängen, dass es den Boden nicht berührt und ganz von Fond bedeckt ist.

3. Filet 25-eine halbe Stunde ziehen (Sehr rosa bzw. Rosa Kern.), Backrohr kurz vor Ende der Garzeit auf 100 Grad vorwärmen. Die Butter zerrinnen lassen. Filet aus dem Fond nehmen. Schnur entfernen. In Aluminiumfolie gewickelt im Herd (Gas: kleinste Stufe) warm halten.

4. Für die Sauce die Dotter mit 50ml des Kochsuds im heissen Wasserbad cremig rühren. Flüssige Butter darunter geben, bis sie Soße andickt.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

5. Fleisch aus der Folie nehmen. In Scheibchen schneiden, auf einer Platte anrichten. Mit Zwiebel-Paradeiser-Gemüse (Siehe Rezept) umlegen.

Die Sauce und neue Erdäpfeln separat dazu zu Tisch bringen.

oder Nudeln zu Tisch bringen oder evtl. auf Vorrat einfrieren. (Maximal 4 bis 6 Monate)

Jörg Weinkauf

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