Pochiertes Lamm

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  • Ausgelösten Lammrücken
  • Bockshornklee
  • Fenchelsamen und
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Gutes Meersalz (fleur de sel)

Unser Tipp: Beim Fenchel auch immer das zarte Fenchelgrün mitverwenden, es verleiht den Speisen ein wunderbares Aroma!

Ausgelösten Lammrücken portionieren und parieren: 7-8 cm Länge und quadratischen Querschnitt 1, 5 bis 2 cm (damit sich kurze Garzeiten einhalten).

Bockshornklee-, Fenchelsamen und schwarzen Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und auf eine Seite der Lammstücke drücken. Je maximal zwei Stückchen in einen Tiefkühlbeutel Form und im Wasserbad bei 70 Grad circa 10 Min. pochieren. Das Fleisch sollte kein Wasser verlieren und später innen noch rosa sein. Für die Roestaromen mit einem Flammenwerfer eine Seite (keinesfalls die Gewürzseite!) leicht anrösten. Diese Fleischseite kann ebenfalls vor dem Rösten mit Olivenöl eingepinselt werden. Das Erleichtert die Bräunung. Erst folgend mit einem guten Meersalz (fleur de sel) mit Salz würzen.

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