Pochiertes Kalbsfilet mit geschmorten Romanasalatherzen

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Portionen: 2

  • 3 Rosmarin (Zweig)
  • 3 Basilikum (Stiele)
  • 5 Petersilie (Stiele)
  • 3 Dille (Stiele)
  • 1 Kalbsfilet a etwa 300 g
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Romana:

  • 3 Romanasalatherzen
  • 0.5 EL Butter
  • 1 Orange (Saft davon)
  • 1 Prise Gemüsesuppe
  • 1 Prise Weisswein
  • Salz

Die Küchenkräuter abspülen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und auf einem Blech gleichmäßig verteilen.

Das Kalbsfilet abspülen, abtrocknen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl rundherum herzhaft anbraten.

Das Fleisch herausnehmen und in den Kräutern auf die andere Seite drehen. Das Kalbsfilet in Aluminiumfolie einschlagen, die Enden gut zusammendrehen. Die Alurolle in kochendes Wasser legen, von dem Küchenherd nehmen und zehn bis zwölf Min. zartrosa pochieren.

Die Salatherzen reinigen und halbieren, dabei den Stiel entfernen. Die Hälften abspülen, gut abrinnen und mit den Schnittflächen nach unten in der Butter anbraten, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit dem Orangensaft löschen. Die klare Suppe sowie den Weisswein hinzugießen und die Salatherzen bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ungefähr drei min gardünsten.

Das Kalbsfilet in 1cm dicke Scheibchen schneiden und mit den Salatherzen auf einer aufgeheizten Platte anrichten.

Den Schmorfond mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und darüber träufeln.

Dazu passt ein Schalottenpesto.

Alexander Herrmann, 4. Folge, Kalbsfilet im Kräutermantel pochiert und gebratene Romanasalat-Herzen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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