Pochiertes Kabeljaufilet mit grünem Stangenspargel und Paradeiser-Chutney

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Portionen: 4

  • 4 Kabeljaufilets
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 120 ml Weisswein
  • 250 ml Wasser
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Limone
  • 6 Paradeiser
  • 1 Orange
  • 100 ml Himbeeressig
  • 3 EL Zucker
  • 2 Schalotten
  • 20 Stangenspargel
  • 20 g Butter

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Die Erdäpfeln abspülen und in kaltem, gesalzenem Wasser aufwallen lassen. In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Weisswein aufwallen lassen. Etwas Salz und zwei Lorbeerblätter hinzfügen und zu Beginn an die Seite ziehen. Darauf die Zwiebeln in grobe Scheibchen schneiden und dann in den Pochierfond einfüllen, um später den Fisch darauf zu platzieren.

Für das Chutney werden die Schalotten in feine Ringe geschnitten und mit dem braunem Zucker gemächlich karamellisiert. alles zusammen mit einer Prise ; Salz und einem Lorbeergewürz würzen sowie mit Himbeeressig und dem Saft einer Orange löschen. Sobald der Ansatz ein kleines bisschen abgekühlt ist, die grob gewürfelten und entkernten Tomatenstücke dazugeben alles zusammen schön durchziehen.

Anschließend ist es Zeit, den Stangenspargel zu blanchieren. Dafür den Stangenspargel für circa drei bis vier Min. in kochendes Wasser Form. In der Zwischenzeit den Pochierfond ein weiteres Mal aufwallen lassen. Ausserdem die Fischfilets auf den Zwiebelringen gleichmäßig verteilen, so dass sie nicht völlig im Fond liegen. alles zusammen mit einem Deckel bestücken und auf kleiner Flamme circa drei bis vier Min. leicht wallen.

Mittlerweile dürften Erdäpfeln sowie Stangenspargel gar sein. Die Erdäpfeln jetzt noch mit ein kleines bisschen Butter und Zucker glasieren und anrichten. Das noch lauwarme Chutney nun mit auf dem Teller bringen und den Fisch dazu legen. alles zusammen mit Limonenscheiben und Meersalz belegen und fertig ist das Frühlingsgericht.

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