Pochierter Pazifikfisch mit Aromaten in Madras - Curryschaum

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Portionen: 4

  • 600 g Fischfilets
  • 2 EL Erdnussöl (raffiniert)
  • 1 Zitronengras
  • 4 Scheiben Galgant
  • 4 Lemonenblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Bestes Currypulver
  • 125 ml Fischfond
  • 0.5 Becher Kokosmilch
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 Teelöffel Sweet Chili-Sauce
  • 1 Papaya
  • 1 Paprika
  • 1 lg Chili
  • 200 g Mungobohnen
  • 2 Jungzwiebel
  • 200 g Kaiserschoten
  • Öl (zum Braten)
  • 0.5 Limone (Saft davon)
  • 40 ml Soja

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Eine flache Edelstahlpfanne mit hohem Seitenrand bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Öl in die Bratpfanne Form. Das geschnittene Zitronengras, die Galgantscheiben, Limonenblätter, die ganzen abgeschälten Knoblauchzehen und das Currypulver der Reihe nach unter durchgehendem Rühren in die Bratpfanne Form. Alles zusammen ohne Farbe anschwitzen und mit dem Fischfond löschen. Jetzt die marinierten Fischfilets einlegen und jeweils nach Dicke der Filets 4 bis 6 Min. gardünsten ohne zu machen.

Papaya von der Schale befreien, entkernen und in Scheibchen schneiden. Paprika und Chili entkernen und in moderate Grössen schneiden. Eine Wokpfanne mit ein wenig Öl erwärmen und der Reihe nach die Ingredienzien einfüllen.

Kurz sautieren und mit dem Limonensaft und dem Soja löschen. Den Fisch aus dem Fond nehmen und den Fond passieren. Kokosmilch hinzufügen und aufwallen lassen. Etwa 5 min reduzieren.

zu Beginn das Gemüse auf den Teller anrichten, darauf den Fisch legen. Als Verzierung ein wenig Zitronengras und Limonenblätter legen. Die Soße mit dem Frischrahmund der Chilisosse aufmixen.

Diese Soße ist nicht scharf aber sehr aromenreich! Anmerkung siehe: Info: Einführung - Pazifikfisch / Frank Seimetz

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