Pochierte Pouletbrust mit Avocadocreme

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Portionen: 4

  • 25 g Ingwer (frisch)
  • 4 Stängel Zitronengras
  • 10 Pfefferkörner
  • 10 Koriandersamen
  • 1500 ml Hühnerbouillon
  • 1 Büschel Basilikum
  • 4 Grosse Pouletbrüstchen

Avocadocreme:

  • 1 Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 Basilikumblätter
  • 1 Avocado (reif)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 1 Teelöffel Currypulver (mild)
  • 1 Prise Zucker
  • Bratensud von dem Poulet
  • Salz

Den Ingwer von der Schale befreien und in schmale Scheiben schneiden. Die Zitronengrasstängel mit einem Wallholz oder evtl. Fleischklopfer faserig klopfen. Pfeffer- und Korianderkörner nur grob zerdrücken. Alle diese Ingredienzien mit der Suppe in eine weite Bratpfanne Form, aufwallen lassen, dann bei geschlossenem Deckel zehn Min. leise machen.

In der Zwischenzeit die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen. In jede Pouletbrust eine Tasche schneiden und diese mit den Basilkumblättern ausbreiten.

Die Pouletbrüstchen in den leicht kochenden Bratensud legen, wenn nötig ein klein bisschen Suppe nachgiessen, damit das Fleisch völlig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Pouletbrüstchen bei geschlossenem Deckel knapp vor dem Siedepunkt jeweils nach Grösse fünfzehn bis zwanzig Min. gar ziehen.

In der Zwischenzeit für die Avocadocreme die Chilischote in Längsrichtung halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Knoblauchzehe von der Schale befreien und in Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter in Streifchen schneiden. Alle diese vorbereiteten Ingredienzien in einen hohen Becher Form. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit dem Saft einer Zitrone, dem Curry, ein klein bisschen Salz und Zucker in den Becher Form und mit dem Handmixer alles zusammen zermusen. Mit einigen Löffeln Pouletsud verdünnen und wenn nötig nachwürzen.

Die Pouletbrüstchen aus dem Bratensud heben. Lauwarm beziehungsweise abgekühlt mit der Avocadocreme zu Tisch bringen.

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