Pochierte Poulardenbrust mit Mediterraner Salatsauce

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  • Für zwei Leute
  • 400 g Poulardenbrust
  • 250 g Wurzelgemüse (Karotten Porree, Sellerie)
  • 300 g Gemüse (Paprika Fenchel, Zucchini Melanzani, Zwiebeln)
  • 1000 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz (iodiert)
  • Chili-Gewürz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Faschierte Nüsse und Mandelkerne
  • 1 Teelöffel Petersilie (gehackt)
  • 2 EL Weinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Mandelöl
  • Rucola und Basilikum zum Garnieren

Für den Bratensud, das Wurzelgemüse abspülen, reinigen von der Schale befreien und mit der Zwiebel abschneiden. Das Gemüse mit der Gemüsesuppe und den Gewürzen zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und herzhaft nachwürzen.

Die Poulardenbrust abgekühlt abschwemmen und in den Bratensud einlegen. Das Geflügel bei mittlerer Hitze in etwa 25 bis eine halbe Stunde gar ziehen.

In der Zwischenzeit das übrige Gemüse reinigen und kleinwürfelig schneiden. Für die Salatsauce Jodsalz, Zucker, Chili-Gewürz und frisch geriebenen Parmesan in eine ausreichend große Schüssel Form.

Den Knoblauch abziehen und durch eine Presse in die Backschüssel drücken. Das vorbereitete Gemüse, kleingehackte Nüsse, Mandelkerne und Petersilie hinzfügen und mit dem Weissweinessig durchrühren. nach und nach das Olivenöl und das Mandelöl unterziehen. Die Salatsauce würzig nachwürzen.

Anrichten:

Die Poulardenbrust aus dem Bratensud nehmen, in Scheibchen schneiden und auf Tellern anrichten. Die Salatsauce über die Poularde gleichmäßig verteilen und mit Basilikum und Rucola garnieren

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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