Pochierte Lammhüfte mit Bohnenschoten in Minzsauce

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Portionen: 2

  • 400 g Lammhüfte
  • 2000 ml Rindsuppe
  • 1 Karotte
  • 1 piece Sellerie
  • 0.5 Porree (Stange)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Minze (frisch)
  • Pfeilwurzmehl zum Binden
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g breite Bohnen
  • 40 g Butter (kalt)
  • Salz
  • Pfeffer

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Rindsuppe erhitzen, Karotten, Porree, Sellerie, Knoblauch und die Stiele der frischen Minze mit der Lammhüfte in die heisse klare Suppe Form und ungefähr 1 Stunde leicht leicht wallen.

Die Bohnen reinigen, in Salzwasser blanchieren und gut abrinnen. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Bohnen darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus der klare Suppe nehmen und warmhalten. Gemüse absieben und den Fond kochen. Die Minzblätter klein schneiden. Sauce mit Pfeilwurzmehl abbinden, kalte Butter einrühren, Minzblätter hinzfügen. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce zu Tisch bringen.

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