Pochierte Forelle in Champignon-Riesling-Sauce mit Lauchgemüse

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Portionen: 2

  • 1 Schalotte
  • 1 sm Knoblauchzehe
  • 80 g Champignons
  • 2 Bachforellen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 1 EL L Mehl
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Porree
  • 150 ml Milch
  • 1 Teelöffel Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu selben Teilen gemischt)
  • 1 Teelöffel Grober scharfer Senf
  • 1 Teelöffel Gekörnte Bio-Gemüsesuppe
  • Muskat
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt)

Schalotte abschälen und klein schneiden. Knoblauchzehe häuten. Schwammerln reinigen und in feine Scheibchen schneiden.

Die Forellen abwaschen, gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer reichlich großen Bratpfanne die Forellen mit 1 El Butter von beiden Seiten bei mittlere Temperatur kurz anbraten. Schalotten, Schwammerln und angedrückte Knoblauchzehe dazugeben. Alles nur kurz anschwitzen, jedoch nicht braun werden. Mit Mehl bestäuben, Wein und Schlagobers aufgießen. Mit geschlossenem Deckel die Forellen 5 Min. pochieren, dann auf die andere Seite drehen und weitere 5 Min. bei geschlossenem Deckel pochieren.

In der Zwischenzeit den Porree halbieren, unter fliessendem Wasser abspülen, abrinnen und dann in schmale Scheibchen schneiden. Milch aufwallen lassen, Porree dazugeben und etwa 5 Min. in der Milch machen. (Der Porree sollte nicht zu weich, sondern noch ein wenig #Biss# haben.) Darauf Mehlbutter dazugeben und das Gemüse damit binden. Mit Senf und gekörnter klare Suppe würzen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Die Forellen herausnehmen und mit Aluminiumfolie bedecken. Die Sauce zum Kochen bringen, mit frisch abgeriebener Zitronenschale, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Forellen mit der Sauce und dem Lauchgemüse anrichten.

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