Pochierte Eier mit Sauerampfersauce

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Portionen: 4

  • 2 Zwiebel
  • 50 g Butter (oder Margarine)
  • 2 EL Mehl
  • 400 ml Gemüsefond (Instant)
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Bund Sauerampfer
  • 5 EL Weinessig
  • 8 Eier
  • 1 Teelöffel Salz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden, in de heissen Butter/Leichtbutter glasig weichdünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Fond und Crème fraîche löschen. 5 min machen, dabei ständig umrühren.

Den Sauerampfer grob hacken, 1 Suppenkelle Sauce hinzfügen und mit dem Schneidstab des Handmixers oder im Handrührer zermusen. Als nächstes unter die Sauce rühren, aber nicht mehr aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

2L Wasser mit 1Tl Salz und dem Essig aufwallen lassen. Die Eier der Reihe nach schlagen und in die Suppenkelle Form. in das nur schwach kochende Wasser gleiten. 6-7 min pochieren und dabei einmal auf die andere Seite drehen.

Die Sauce ein weiteres Mal kurz erhitzen, die Eier abrinnen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Dazu passen Röstkartoffeln.

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