Pochierte Eier auf

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Für Den Brunnenkresseschaum:

  • 100 g Brunnenkresse
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Sojaöl
  • 3 EL Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Neugewürz (gemahlen)
  • 1 Paradeiser

Für Die Pochierten Eier:

  • 500 ml Wasser
  • 1 EL Essig
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Eier

Für den Brunnenkresseschaum Brunnenkresse aussortieren, vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser abschwemmen und abrinnen. Schalotte abziehen und würfeln.

Sojaöl in einem Kochtopf erhitzen, die Schalottenwürfel darin andünsten, die Brunnenkresse zufügen und unter gelegentlichen Wenden 5 Min. weichdünsten.

Schlagobers zufügen, die Ingredienzien im Handrührer zermusen und den Schaum mit Salz, Pfeffer und Neugewürz nachwürzen.

Der Paradeiser halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden.

Für die pochierten Eier Wasser mit Essig und Salz aufwallen lassen. Eier der Reihe nach in einer Tasse schlagen, in das kochende Wasser gleiten und etwa 4 min bei schwacher Temperatur gar ziehen.

Die pochierten Eier mit dem Kresseschaum und den Tomatenstreifen anrichten.

Zuspeise: Weissbrot beziehungsweise Erdäpfelpüree

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