Pochierte Birnen Mit Gewürzcreme

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Portionen: 4

Birnen:

  • 500 ml Weisswein
  • 150 g Honig (flüssig)
  • 150 g Zucker
  • 200 ml Vin Santo (ital. Süsswein)
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zimt (Stange)
  • 4 Birnen (á 200g)

Gewürzcreme:

  • 100 ml Milch
  • 100 ml Schlagobers
  • 1 Zimt (Stange)
  • 1 Sternanis
  • 1 Ei
  • 2 Eidotter
  • 35 g Zucker
  • 12 Amaretti (ital. Mandelkekse)

1. Für den Fleischsaft Zucker, Weisswein, Honig, Vin Santo, Vanilleschote und Zimtstange aufwallen lassen und abschäumen.

2. Die Birnen so von der Schale befreien, dass ein kleines bisschen Schale am Strunk stehen bleibt. Blütenansatz mit einem spitzen Küchenmesser entfernen. Die Birnen am Boden ein kleines bisschen begradigen.

3. Birnen in den heissen Bratensud legen, mit einem Teller so beschweren, dass sie ganz von dem Bratensud bedeckt sind. Birnen bei mittlerer Hitze knapp unter dem Siedepunkt 20 Min. pochieren und im Bratensud auskühlen. 200 ml Bratensud abnehmen, auf 100 ml kochen, auskühlen.

4. Für die Krem Milch und Schlagobers mit Zimt und Anis zum Kochen bringen und am Herdrand etwa 30 Min. ziehen.

5. Ei und Eidotter in einer Backschüssel kurz kremig aufschlagen. Die Milch- Schlagobers mit dem Zucker wiederholt zum Kochen bringen und unter starkem Rühren durch ein Sieb zu den Eiern Form. Eimischung über einem heissen Wasserbad mit einem Gummispatel bzw. Kochlöffel unter Rühren erhitzen, bis sie kremig wird. Backschüssel in kaltes Wasser stellen, die Krem abgekühlt rühren.

6. Amaretti zerbröseln. Birnen abrinnen, auf 4 Teller Form und mit der Gewürzcreme umgiessen. Den reduzierten Bratensud über die Birnen tröpfeln und die Amaretti-Brösel darüber streuen.

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