Pizzateig professionell

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 70

Ansatz:

  • 6 Pk. Germ (frisch)
  • 6 Teelöffel Zucker
  • 11 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Öl
  • 1000 ml Lauwarmes Wasser (Man rechnet 200-250 ml Wasser/kg Mehl)

Hinzu Kommen:

  • 2000 g Mehl (Type 405)

Und Dann Noch Mal:

  • 3000 g Mehl (Type 405)

Ich arbeite neben dem Studium 2x Woche für Woche als Pizzabäcker. Hier kommt mal mein Pizzateig-Rezept. Das reicht für in etwa 70 Pizzen mit jeweils 24 cm ø.

Ansatz gut mixen. Dann 2 kg Mehl Typ 405 klümpchenfrei mit dem Küchenmixer unterziehen. Dann die Backschüssel mit einem nassen Geschirrhangl bedecken und diesen Dampfl 10 min gehen.

Dann mit einem guten Handrührer (Min.. 1000 Watt) und Knethaken beziehungsweise per Hand (viel Spass!) 3 kg Mehl in den Teig einarbeiten. Wenn der Teig gerade nicht mehr klebt, ist er "gut"!

Sieh' zu, dass Du den Teig gut und genau (klümpchenfrei) knetest. Du hast bei der späteren Verarbeitung mehr Freude dran.

Mit feuchtem Geschirrhangl bedecken, ca. 60 min an einem warmen Ort gehen. Daraufhin kinderfaustgrosse Teigbällchen formen, einen Moment "gehen", auf Pizzagroesse und -form mit dem Nudelwalker auswalken und auf eingeölte Backbleche packen.

Btw: Die Schwierigkeit, zu Hause guten Pizzaboden zu fabrizieren, scheitert am Herd!

Pizza-Öfen werden mit Temperaturen von 350-400 °C "gefahren". :-))

Weitere Tips :

Frische Germ benutzen !!

Warmes Wasser zur Teigzubereitung benutzen, aber: Die Wassertemperatur darf 38 Grad nicht überschreiten, sonst sterben die Hefekulturen den Hitzetod.

Teig nach der Vorbereitung lange genug ruhen. Ca. 60 min.

Wenn Du einen guten Schuss Öl mit in's Wasser gibst, wird der Teig wesentlich geschmeidiger und lässt sich besser zubereiten.

Gruss, Martin

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Pizzateig professionell

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche