Pizzateig Bubba

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Bäckerprozente:

  • 1 100% 550 Weizenmehl
  • 1 65% Wasser, abgekühlt
  • 1 2% Salz
  • 1 2.5% Olivenöl, abgekühlt gepresst
  • 1 1% Zucker (wenn retardiert)
  • 1 2.75% Germ
  • 1 0.5% Malzzucker, Diamalt

Diamalz, Wasser, Germ und ein kleines bisschen Mehl zum Dampfl machenn nicht zum fermentieren, sondern zu sehen ob die Germ noch lebt. Wenn die Germ Blasen schlägt, über gebliebenes Mehl rein und dann Zucker.

Öl und Salz erst hinzufügen wenn der Teig zusammenkommt. Alles zu einem Samtigen Teig durchkneten, ungefähr 10 -12 Min. auf langsamer Stufe, 15 Min. bei Hand. Wenn der Gluten richtig ist, kann man ein kleines stückchen von dem Teig ausdehnen, ohne dass es reisst.

Etwas Eiklar im Teig hilft, wenn das Mehl zu weich ist.

Skalierung:

nen halben Meter. Auf meinem Backstein bei 550 F ca. 12 Min.

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