Pizzateig - Anne Wilson

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  • 7 g Trockenhefe
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 250 ml Wasser (warm)
  • 375 g Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Teelöffel Weizen- o. Maisgriess

Teigvariationen:

  • Vollkornpizzateig
  • 225 g Weizenmehl (hell)
  • 150 g Vollkornmehl
  • (anstelle v. 375g Mehl)
  • Maismehlpizzateig
  • 300 g Weizenmehl (hell)
  • 75 g Feinen Weizengriess(Polenta)
  • (anstelle v. 375g Mehl)

1 Salz, Germ, Zucker und Wasser vermengen, mit einer Folie bedecken und an ei- nen warmen Ort stellen, bis die Menge Blasen wirft. Mehl in eine geeignete Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Germ-Wassergemisch dazugeben und zu einem Teig zubereiten. 2. Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 5 Min. durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Für einen dicken Pizzaboden Teig bis 35 cm ø auswalken; für zwei schmale Böden Teig halbieren. 3.Pizzaform von 30 cm ø mit Öl bestreichen, mit Weizen- oder Maisgriess bestäuben, Teig daraufgeben, an den Rändern ein kleines bisschen hochziehen und nach innen rollen. Anschliessend belegen und backen wie im jeweiligen Rezept vorgesehen.

Hinweis: Sie können den Pizzateig bereits am Vortag kochen: Stellen Sie ihn in einer mit Öl gefetteten Backschüssel mit Folie Zugedeckt in den Kühlschrank Vor dem Weiterverarbeiten warten, bis der Teig sich wiederholt auf Zimmertempe ratur erwärmt hat, wiederholt etwa 2 min durch durchkneten; weiter nach Rezept Teigreste können ebenso ein gefroren werden: leicht mit Salz überstreuen und in einen Tiefkühlbeutel Form. Tiefge froren hält Pizzateig etwa 4 Monate. Zum Auftauen den Teig eine Nacht lang in den Kühlschrank legen, heraus nehmen und, sobald er Raumtemperatur erreicht hat, weiterverarbeiten.

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