Pizza pugliese

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Portionen: 4

Teig:

  • 10 g Germ
  • 2 EL Wasser (lauwarm (1))
  • 200 g Mehl; plus
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • 2 EL Olivenöl; plus
  • Öl fürs Backblech
  • 1 Prise Zucker
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 125 ml Wasser (lauwarm (2))

Belag:

  • 250 g Milde weisse Zwiebeln
  • 1 Teelöffel Frischer Oregano; bzw.
  • 0.5 Teelöffel Oregano (getrocknet)
  • 100 g Pecorino; frisch geriebener
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Das Tolle Rezept Verschickte:

  • K.-H. Boller 2:2426/2270.7

Für den Teig die Germ mit Zucker und lauwarmem Wasser (1) durchrühren. Zwei EL Mehl einrühren. Restliches Mehl in eine geeignete Schüssel Form, eine Ausbuchtung hineindrücken. Hefemischung in die Mitte tröpfeln, leicht mit Mehl bestäuben und bei geschlossenem Deckel an einem warmen Ort 30 Min. gehen.

Salz und Olivenöl zum Mehl Form, nach und nach mit lauwarmem Wasser (2) zu einem glatten Teig durchkneten. Auf einem Blech oder evtl. auf der Fläche herzhaft durchwalken, dann den Teig noch mal in eine geeignete Schüssel Form. Mit einem Geschirrhangl bedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lasen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat.

Für den Belag Zwiebeln in sehr feine Ringe aufschneiden (oder klein hacken). Backrohr auf 225 °C vorwärmen. Ein rundes flaches Backblech von 26 cm ø mit Öl ausstreichen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche herzhaft kneten. Aufs Backblech Form, mit den Händen gleichmässig flachdrücken. Teigoberfläche mit einem EL Olivenöl bestreichen.

Zwiebeln darauf gleichmäßig verteilen, mit frisch geriebenen Pecorino und Oreganoblättchen überstreuen. Restliches Olivenöl darüber träufeln. Pizza in den gut aufgeheizten Backrohr (Gas: Stufe 4) schieben, 25 min backen.

Knusprig gebackene Pizza mit wenig Salz und ausreichend frisch gemahlenem Pfeffer würzen, auf der Stelle zu Tisch bringen.

aufzublähen - am besten schmeckt's mit einfachsten Mitteln und überschaubaren Ingredienzien.

(Khb 11/97)

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