Pit Pot Roast - Schmorbraten aus dem Smoker

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Portionen: 6

Wild Willy's Number One-Derful Rub:

  • 0.75 Tasse Paprikapulver
  • 0.25 Tasse Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.25 Tasse Salz
  • 2 EL Chili-Pulver (Petra: Penzey's medium)
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 2 EL Zwiebelpulver
  • 2 Teelöffel Cayennepfeffer

Fleisch:

  • 1500 g Falsches Filet
  • 3 Knoblauchzehen; in Stifte geschnitten (vielleicht mehr)
  • 1 Eingelegte Jalapenos; in Streifchen (vielleicht mehr)

Pit Pot Mop:

  • 500 ml helles Bier
  • 0.5 Tasse Essig (Cidre)
  • 1 md Zwiebel (gehackt)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Einlegeflüssigkeit der Jalapenos
  • 300 g Pikante Paradeiser (Dose)
  • Eingelegte Jalapenos; nach Wunsch

Am Vorabend die Ingredienzien für den Rub in einer kleinen Backschüssel mischen. Knoblauch- und Jalapenostifte in die Fleischoberfläche stecken. Das Fleisch gut mit dem Trockenrub einreiben, in eine Plastiktüte stecken und eine Nacht lang in den Kühlschrank legen.

Das Fleisch 45 min vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Smoker für's Barbecue vorbereiten und auf eine Hitze von 93- 104 °C bringen.

Alle Ingredienzien für den Mop in einem kleinen Kochtopf mischen und bei niedriger Hitze schonend erhitzen.

Den Braten auf den Smoker legen und 4 Stunden grillen, dabei alle 45 min mit dem Mop bestreichen.

Den Braten auf ein großes Stück extradicke Aluminiumfolie legen und mit den Paradeisern begießen. 60 ml Mop und nach Wunsch kleingeschnittene eingelegte Jalapenos hinzfügen. Die Folie über dem Fleisch zusammenlegen und fest versiegeln. Weitere 3 Stunden auf dem Smoker dünsten, bis das Fleisch weich ist und beinahe auseinanderfällt.

Den Braten von dem Smoker nehmen und bei Zimmertemperatur in etwa 10 min ruhen, dann zu Tisch bringen.

Kartoffelstampf mit saurer Schlagobers.

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