Pistaziennockerln In Safransauce

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Portionen: 4

  • 200 g Hühnerbrust (ohne Knochen und Haut)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Weissbrot (entrindet)
  • 4 EL Milch
  • 2 EL Pistazien (gehackt)
  • 1 Ei
  • l Eiskaltes Obers (circa)

Sauce:

  • 1 md Zwiebel (fein geschnitten)
  • 1 EL Butter
  • 30 ml Noilly Prat-Wermut
  • Saft von ½ Zitrone
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 1 Estragon (frisch oder evtl. eingelegt)
  • 0.5 Teelöffel Ingwer (frisch, gerieben)
  • 2 Pk. Safranfäden
  • 125 ml Obers
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Kerbel (zum Garnieren)

Gut gekühltes Hühnerbrustfleisch feinwürfelig schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Weissbrot in kleine Würfel schneiden, in Milch einweichen. Hühnerbrustwürfel in der Küchenmaschine zu einem Püree zubereiten, das ausgedrückte Weissbrot und das Ei dazugeben und wiederholt kurz in der Maschine bearbeiten. nach und nach flüssiges Obers dazugeben. Dabei darauf achten, dass die Menge immer schön sämig bleibt. Das Obers sollte darum am besten etwa fünf Schritten beigegeben werden. Hühnermasse in einen Schneekessel Form, die fein gehackten Pistazien darunter rühren. In einem Kochtopf Wasser aufwallen lassen und mit Salz würzen. mittelsvon 2 Esslöffeln gleichmässig große Nockerln ausstechen und diese in heisses Salzwasser einlegen (das Wasser darf jetzt nicht mehr machen). Nockerln in etwa 6-8 Min. garziehen. Für die Sauce: Geschnittene Zwiebel in einem Kochtopf mit Butter anschwitzen, mit Noilly Prat löschen und mit Hühnerfond auffüllen. Auf knapp die Hälfte einköcheln. Safran dazugeben, etwa 2 Min. auf kleiner Flamme sieden.

Saft einer Zitrone und Ingwer dazugeben. Am Ende das Obers eingiessen und weitere 2 min leicht wallen. Am Ende gehackten Estragon dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, mit dem Mixstab gut durchmixen.

Sauce auf Tellern anrichten, Nockerln darauf platzieren. Mit Kerbel garnieren.

Weisswein

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