Pistazieneis

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Portionen: 8

  • 70 g Pistazien
  • 1 Vanilleschote
  • 50 g Zucker
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Schlagobers
  • 5 Eidotter (Klasse M)

1. 50 g Pistazien in der Moulinette fein mahlen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herausschaben. Vanilleschote und mark mit Zucker, Milch und Schlagobers aufwallen lassen. Die Pistazien dazugeben und 2 Stunden ziehen.

2. Die Eidotter in einen Schlagkessel Form, die Pistaziensahne durch ein feines Sieb hinzugießen und mit einem Quirl gut durchrühren. Im heissen Wasserbad 5-6 Min. erhitzen, bis die Menge dicklichcremig ist, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Eismasse auskühlen und abgedeckt abgekühlt stellen.

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