Pistazien-Joghurt-Krem

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Portionen: 8

Creme:

  • 600 g Sahnejoghurt
  • 8 Scheiben Gelatine (weiss)
  • 200 g Pistazienkerne
  • 8 Eidotter
  • 2 EL Wasser (warm)
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Zucker
  • 250 ml Schlagobers

Obstsalat:

  • 6 Orangen
  • 500 g Trauben

Zum Garnieren:

  • 100 g Staubzucker
  • 2 EL Hagelzucker
  • 1 Granatapfel Kerne herauslösen

Joghurt in einem Haarsieb abrinnen. Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Pistazien sehr klein hacken.

Eidotter mit warmem Wasser, Salz und Zucker in einem Schneekessel (oder einer Edelstahlschüssel) über einem heissen Wasserbad mit den Quirlen des Mixers 7 min kremig schlagen. Den Kessel in ein kaltes Wasserbad stellen.

Die Gelatine bei schwacher Temperatur tropfnass zerrinnen lassen und unter die Eimasse rühren. Den Joghurt und die Pistazien darunter geben. Die Krem ungefähr 30 Min. abgekühlt stellen und gelegentlich umrühren.

Sobald die Krem genauso in der Mitte zu gelieren beginnt, Schlagobers steif aufschlagen und unterrühren.

Portionsförmchen (jeweils 150 ml Inhalt) abgekühlt ausspülen, die Krem hineingeben und glattstreichen. Kalt stellen und wenigstens 3 Stunden gelieren.

Für den Obstsalat die Orangen wie Äpfel von der Schale befreien, die Filets zwischen den Trennhäuten entfernen, Saft dabei auffangen. Trauben abspülen, abtrocknen, halbieren und entkernen, mit den Orangenfilets im Saft vermengen.

Anrichten:

Die Ränder der Krem mit einem spitzen Küchenmesser von den Formen lösen. Formen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Portionsteller stürzen. Den Tellerrand dick mit Staubzucker besieben, mit Hagelzucker überstreuen. Den Obstsalat rundum gleichmäßig verteilen, die Teller mit Granatapfelkernen überstreuen und zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!

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