Piña-Colada-Torte

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Portionen: 1

Ananasmousse::

  • 5 Eidotter
  • 90 g Zucker
  • 180 ml Milch
  • 5 Blatt Gelatine
  • 600 g Dosenananas, gehackt, abgetropft und gut
  • Ausgedrückt (entspricht 800 g Dosenananas)
  • 20 ml Kokoslikör
  • 30 ml Rum
  • 20 ml Kirschwasser
  • 420 ml Schlagobers (geschlagen)

Kokos-Biskuit::

  • 7 Eier
  • 160 g Zucker
  • 20 g Vanillezucker
  • 20 ml Kokoslikör
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 135 g Mehl
  • 100 g Kokosraspeln (geröstet)
  • 85 g Maizena (Maisstärke)
  • 70 g Flüssige Butter (ca. 65 °C)

Kokos-Tränke::

  • 50 g Läuterzucker
  • 20 ml Rum
  • 40 ml Kokoslikör
  • 30 g Staubzucker
  • 20 ml Saft einer Zitrone (frisch gepresst)

Läuterzucker::

  • 100 ml Wasser
  • 100 g Zucker

Mürbeteig:

  • 60 g Leichtbutter (zum Backen, kalt)
  • 70 g Butter (kalt)
  • 50 g Zucker
  • 15 g Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 15 g Maizena (Maisstärke)
  • 200 g Mehl
  • 0.5 Teelöffel Zitronenschale (unbehandelt)

Ausserdem:

  • 1 sm Ananas zum Verzieren
  • Kokosraspeln zum Verzieren
  • 2 EL Exotische Fruchtmarmelade

Für die Ananasmousse Eidotter und Zucker auf warmem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und gemächlich Milch unterziehen. Gelatine einweichen. Dosenananas fein hacken und lange abrinnen, vielleicht mit Küchenpapier auspressen, dann unter die Eigelbmasse heben. Kokoslikör unterziehen. Gelatine in Rum zerrinnen lassen, mit ein kleines bisschen Menge angleichen und unter die übrige Menge rühren. Zum Schluss Schlagobers mit Kirschwasser steif aufschlagen und unter die Ananasmousse heben.

Für den Kokosbiskuit Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Butter hinzufügen. Kokoslikör unterziehen. Mehl und Weizenstärke auf die Eiermasse sieben und gemeinsam mit den Kokosraspeln unterziehen. In eine Tortenspringform befüllen, glatt aufstreichen und im auf 200 Grad aufgeheizten Backrohr anbacken. In das Backrohr 1 Tasse Wasser schütten, damit sich Wasserdampf entwickelt. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und insgesamt in etwa 20 Min. backen.

Biskuit abkühlen und horizontal halbieren.

Für die Kokos-Tränke alle Ingredienzien zusammenrühren.

Für den Läuterzucker Wasser mit Zucker aufwallen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Für den Mürbteig alle Ingredienzien ausser Maizena (Maisstärke) und Mehl rasch glatt durchkneten. Mehl und Maizena (Maisstärke) einarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen. Den Teig auswalken, einen Ring von etwa 26 cm ausstechen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und dann 10 Min. im 180 °C heissen Herd auf der mittleren Schiene backen.

Tortenaufbau: Eine Kuppelform mit Klarsichfolie ausbreiten. Eine kleine Ananas (Miniananas) von der Schale befreien und in schmale Scheibchen schneiden.

30 Sekunden in Läuterzucker aufwallen lassen. Die Scheibchen aus dem Läuterzucker nehmen, den Stiel ausstecken und die Kuppelform damit ausbreiten. Die Hälfte der Ananasmousse hineingeben mit einer Scheibe Biskuit belegen. Den Biskuit mit der Kokostraenke einpinseln und ein weiteres Mal Ananasmousse hineingeben. Einen weiteren Biskuitboden auflegen und tränken. Einen Mürbeteigboden mit exotischer Marmelade bestreichen und auf den Biskuitboden mit der Marmeladenseite legen. Die Torte für zirka 4 Stunden abgekühlt stellen.

Tipp: Es muss Dosenananas verwendet werden, weil die Säure der frischen Ananas die Gelierfähigkeit der Gelatine ausser Kraft setzt.

Servieren: Zum Servieren die Kuppelform auf eine Tortenplatte stürzen, die Klarsichfolie vorsichtig entfernen und mit frischen Ananasblättern und gerösteten Kokosraspeln garnieren.

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