Pilztarte mit Spinat und Parmaschinken

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  • 250 g Mehl
  • 100 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 5 Eier
  • 240 g Butter
  • 1000 g Spinat
  • 250 g Herrenpilze
  • 750 g Champignons
  • 2 Becher Schnittlauch
  • 50 g Schalotten
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 150 g Parmaschinken
  • 200 ml Schlagobers
  • 150 g Crème fraîche
  • Cayennepfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Mehl und gemahlene Haselnüsse auf die Fläche geben. In die Mitte eine Ausbuchtung drücken. Eidotter einfüllen und 200 g Butter auf dem Rand gleichmäßig verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig gleichmässig in eine Tarte-geben (28 cm ø) drücken und abgedeckt im Kühlschrank ruhen.

In der Zwischenzeit Spinat reinigen, abspülen und kurz in kochend heissem Wasser blanchieren. In geeistem Wasser abkühlen und gut abrinnen. Schwammerln reinigen, abspülen und jeweils nach Grösse halbieren bzw. vierteln. Schnittlauch in kleine Rollen schneiden. Schalotten schälen und fein würfelig schneiden.

Schalotten in der übrigen Butter glasig weichdünsten. Schwammerln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ungefähr 3-4 Min. gardünsten. Mit Weisswein löschen, einmal zum Kochen bringen. Die Schwammerln in einen Durchschlag Form und den Pilzfond auffangen. Parmaschinken in Streifchen schneiden.

Tarteboden mit Spinat, Pilzen und Parmaschinken belegen. Pilzfond mit Schlagobers, Crème fraîche, Schnittlauch und den übrigen Eiern mixen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Ei-Obers über die Schwammerln Form, auf den Boden des auf 175 Grad aufgeheizten Backofens legen und 30 bis 35 Min. gardünsten. Heiss oder abgekühlt zu Tisch bringen.

* Aus Schöner Wohnen 9.92

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