Pilzsalat

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Portionen: 4

  • 500 g Verschiedene Schwammerln (z. B. Shiitake, Herrenpilze, Eierschwammerl oder Herbsttrompeten)
  • 4 Knoblauch (feinblättrig geschnitten)
  • Salbeiblätter
  • Blatt Basilikum
  • 1 Rosmarin
  • 3 Thymian
  • Olivenöl (zum Braten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Dünne Bauernbrotscheiben (2 Tage alt)
  • Für das Balsamessig-Dressing:
  • 333.3 ml Portwein
  • 333.3 ml Madeira
  • 50 ml Noilly Prat-Wermut
  • 250 ml Junger Balsamessig-Essig
  • 125 ml Balsamicoessig (alt)
  • 1 EL Senf
  • 500 ml Pflanzenöl
  • 750 ml Olivenöl
  • 1 EL Salz
  • Zucker

zum Garnieren:

  • 4 Zarte Kohlblätter
  • Knusprig frittierte Petersilienwurzelsch
  • Gemischter Salat und geröstete Sonnenblumenkerne

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Für das Dressing Port und Madeira auf die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge kochen, Noilly-Prat-Wermut, beide Salz, Senf, Essigsorten und Zucker beifügen und gut durchrühren. Öl nach und nach einfliessen und dabei gut durchrühren. Die Marinade hält, in Schraubgläsern abgefüllt und im Kühlschrank gelagert, problemlos 3 bis 4 Wochen. Schwammerln reinigen. Herrenpilze in 5 mm-Scheibchen schneiden.

Jede Sorte einzeln in ein wenig Öl anbraten, dabei mit gehackten Kräutern und Knoblauch würzen. Ganz kleine Eierschwammerl kurz in Salzwasser blanchieren. Danach die Schwammerln auf der Stelle mit ein wenig Balsamessig- Dressing einmarinieren.

Bauernbrotscheiben in wenig Öl mit 1 Zehe Knoblauch (gut für den herzhaften Wohlgeschmack) kross rösten.

Die Kohlblätter blanchieren, in gesalzenen geeistem Wasser abschrecken, folgend abrinnen.

Kohlblätter und ein wenig Salat auf Teller legen, die marinierten Schwammerln darauf anrichten. Mit kross frittierten Petersilienwurzelscheiben und gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.

Weisswein

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