Pilzrisotto

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Für 4 Personen:

  • 400 g Eierschwämme (Eierschwammerln) oder andere Champignons
  • 2 Zwiebeln (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 250 g Spinat, frisch
  • 40 g Butter

Reis:

  • 250 g Risottoreis
  • 150 ml Weisswein
  • 600 ml Suppe
  • 50 ml Rahm
  • 50 g Sbrinz (gerieben, oder Parmesan)
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Pilze trocken putzen, sehr große halbieren.

25 g Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb weichdünsten. Den Langkornreis beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein löschen. Unter Rühren vollständig kochen. Die Hälfte der Suppe beigeben, auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren von dem Langkornreis aufnehmen.

In der Zwischenzeit die übrigen 15 g Butter erhitzen und die übrigen Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Schwammerln beigeben und in etwa 10 Min. auf mittlerem Feuer weichdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig kochen. Würzen.

Die übrige Suppe sowie die Spinatstreifen zum Langkornreis Form und den Risotto knapp weich machen.

Dann die Schwammerln, den Rahm und den Käse einrühren. Nachwürzen und bei geschlossenem Deckel neben der Herplatte noch 2 min quellen.

* (

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