Pilzragout auf Fettuccine

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Portionen: 4

Ragout:

  • 0.5 EL Butter
  • 3 Bundzwiebeln mit dem Grün; in Ringen, Grün zur Seite gestellt
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 500 g Schwammerln, wie Shiitake und Champignons; in Vierteln
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 1 Paradeiser
  • 2 EL Petersilie (gehackt)

Fettuccine:

  • 400 g Fettuccine
  • Salzwasser (siedend)
  • 125 g Bio-Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer (nach Bedarf)

Ragout: Butter erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Schwammerln ca.

5 min mitdämpfen, Tomatenpüree beifügen, kurz weiterdämpfen. Suppe hinzugießen, aufwallen lassen. Temperatur reduzieren, in etwa 10 min auf kleiner Flamme sieden. Beiseite gestelltes Grün der Zwiebeln mit den Paradeisern sowie der Petersilie beifügen, in etwa 5 min fertig auf kleiner Flamme sieden, würzen.

Fettuccine: Fettuccine im Salzwasser al dente machen, abrinnen. Frischkäse in derselben Bratpfanne erwärmen, Fettuccine dazumischen, würzen, zum Pilzragout zu Tisch bringen.

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