Pilze in Essig

Gesalzenes Essigwasser mit Pfefferkörnern, Gewürznelken und Senfmehl aufkochen, überkühlen und damit die geputzten und in Einkochgläser geschichteten Pilze übergießen. Die Gläser (mit Pergamentpapier) verschließen. Einen Topf etwa zu einem Viertel mit Wasser füllen und warten, bis das Wasser kocht. Nun die Gläser in den Topf schlichten und im Dunst 20 Minuten leicht kochen lassen. Die Gläser danach an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Pilze vor dem Anrichten abschwemmen.

Pilze sind kalorienarm, reich an hochwertigem Eiweiß und liefern Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Wegen ihres Gehalts an Chitin sind sie schwer verdaulich.

Haltbarkeit: 3 Monate