Innviertler Erdäpfelkäse mit steirischer Note
15–30 MIN
Hobby-Koch
Pikante Walnussmarmelade
Zutaten
Portionen: 4
- 450 g Walnüsse (geschält)
- 150 g Zwiebeln (in feine Würfel geschnitten)
- 5 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
- 30-50 g Ingwer (frisch, nach Geschmack)
- 80 ml Olivenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 500 g Äpfel (geschält, entkernt und fein geraspelt)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 200 ml Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 250 g Feinkristallzucker (Gelbzucker oder Rohrzucker)
- 20 ml Zitronensaft
- etwas Nuss-Schnaps (oder Kräuterlikör, nach Geschmack)
- etwas Alkohol (80%)
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Zubereitung
- Nüsse auf einem Backblech ausbreiten und im vorgeheizten Backrohr leicht anrösten. Die Nüsse dabei häufig wenden, damit sie nicht anbrennen.
- Auskühlen lassen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch im Öl hell andünsten (nicht bräunen), restliche Zutaten (außer Schnaps oder Likör und Alkohol) dazugeben und aufkochen lassen.
- Zugedeckt ca. 20 Minuten leicht kochen, dabei öfters umrühren. Eventuell noch mit Nuss-Schnaps oder Kräuterlikör abschmecken.
- Die Marmelade sofort in vorgewärmte, vorbereitete Gläser einfüllen und mit einem Löffel gut andrücken, damit etwaige Luftblasen entweichen können. Mithilfe einer Pipette einige Tropfen Alkohol darüberträufeln, anzünden und gleich verschließen.
Tipp
Die Haltbarkeitsdauer verlängert sich, wenn Sie die befüllten Gläser noch 20 Minuten bei 90°C im Einkochtopf oder Dampfgarer erhitzen. Vor dem Verzehr sollten Sie die Marmelade mindestens 2-3 Wochen dunkel, trocken und kühl lagern.
Durch Beigabe von Walnussöl wird der Nussgeschmack noch intensiver. Es können aber stattdessen auch Haselnüsse, Pekanüsse oder Mandeln verwendet werden.
Wer es etwas geleeartiger lieber hat, nimmt Gelierzucker. Diesen aber erst kurz vor Ende der Garzeit unterrühren und 4-5 Minuten wallend kochen lassen. Gelierprobe nicht vergessen. (Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben und für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Ist die Marmelade zu dick, mit etwas Wasser verdünnen, ist sie zu dünn, etwas Geliermittel zugeben). Mit Pektin oder Agar-Agar können Sie die Marmelade ebenfalls eindicken.
Die Würzmarmelade schmeckt sehr gut zu Fleischgerichten, aber auch zu Terrinen und Lebergerichten. Sie rundet Gerichte, Suppen und Saucen, in denen Käse enthalten ist, perfekt ab.
ist sicher probierenswert
Was kann man anstelle von Alkohol nehmen?
Das hätte ich auch gern gewusst.
Klingt gut!
da ich heuer viele Walnüsse hab , wär dieses Rezept genau richtig
lecker
toll
super eine völlig neue Anregung, ich glaube das passt toll zu Käsen oder auch Wildgerichten
ungeheuer viel Zutaten, das kann doch nur gut werden, oder? Als Beilage zu Käse oder Fleisch ist eine solche Sauce doch der "Kracher", ...
mädels reißt euch zusammen: dem einen sind zu viel zutaten enthalten, dem anderen grausts bei dem anblick - geht's noch?
toll
bin schon neugierig wie es kalt schmeckt,also heute wurde es nachgekocht,delikate Sache absolut
Sieht auf dem Foto nicht sehr appetitlich aus :-(
sehr gut
sind mir zu viele Zutaten, aber interessant. Vielleicht mach ich mich mal drüber, in einer ruhigen "Minute".
Die Optik ist denkbar schlecht ! Und in der Kategorie Jause/Frühstück könnte ich es keinesfalls essen. Da graust einem ja bei dem Anblick !Aber so, wie es im Rezept empfohlen wird, als Würz- und Aromatisierungsmittel kann ich es mir sehr gut vorstellen.Wie für Renate 51 ist dieses Rezept für mich auch völlig neu und einen Versuch Wert.
Also für mich etwas ganz Neues