Pikante Topfentarte mit Tomatenpesto

Für den Mürbteig der pikanten Topfentarte Butter, Mehl und Salz im Blender pulsartig zerschneiden, bis ein bröseliger Teig entsteht. Das Eigelb und löffelweise das Wasser dazugeben, bis der Teig eine homogene Masse ist. Auf eine bemehlte Fläche legen und mit den Händen nochmals durchkneten. In eine gebutterte Tarteform drücken und 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und in einer Pfanne in der Butter anbraten, bis sie glasig sind.

In einer Schüssel Eier und Eigelb verquirlen und den Topfen dazugeben. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, grob hacken und mit dem geriebenen Käse, den gebratenen Zwiebeln und Knoblauchzehen zu der Topfenmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Den Teig aus dem Backofen nehmen, die Topfenmasse darauf verteilen und 30 Minuten backen. Inzwischen das Tomatenpesto zubereiten: Alle Zutaten in einem Blender zu einer dicken Paste verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die pikante Topfentarte nochmals aus dem Ofen nehmen, mit dem Tomatenpesto bestreichen und weitere 10 Minuten backen.

Die Tarte herausnehmen und mit Salat servieren.