Pikante Palatschinken mit Zucchini und Erbsen

Für die Palatschinken das Mehl in eine Schüssel geben und unter rühren die Milch eingießen. Dann die Eier, Salz, Pfeffer und den geriebene Emmentaler einrühren - rasten lassen.

Jetzt die Zucchini schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Erbsen, in wenig Butter kurz weich garen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Palatschinkenmasse eingießen - ruhig etwas dicker - und beidseitig backen. Noch in der Pfanne, je Palatschinke zwei Scheiben Toastschinken auflegen und rollen - kurz weiterbacken und aus der Pfanne heben.

Die pikanten Palatschinken mit Zucchini und Erbsen servieren.

Dazu passt gut eine Rahmsauce. Sauerrahm einfach mit geschnittenen Kräutern, Salz und Pfeffer (Ketchup und/oder Senf) verrühren.