Pikante Olivensuppe

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Portionen: 5

Für die Pikante Olivensuppe die fein gehackten Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, 1/2 Gläschen getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln dazugeben. Mit gut 1/8 milden Weißwein ablöschen. Etwas einreduzieren und mit einem Liter Gemüsesuppe aufgießen. 15 Stück entsteinte, schwarze Oliven in Scheibchen schneiden und in die Suppe geben. Mit ganz wenig Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Einen Becher Obers mit zwei gehäuften Essöffel Parmesan und einem Esslöffel Maizena verrühren, zur Suppe hinzufügen und einkochen. Mit frischem Basilikum und Croûtons anrichten.

Tipp

Es passt auch sehr gut Bruschetta dazu.

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