Pikant Gewürzte Geschmorte Lammhaxen

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Portionen: 4

  • 4 Lammhaxen
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 sm Getrocknete Chilischote (oder 2 Tl frischer Chili, gehackt)
  • 1 EL Getrockneter Majoran oder Oregano
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, abgeschält und fein gehackt
  • 1 lg Karotte, geviertelt und fein geschnitten
  • 6 Selleriestangen, geviertelt und fein geschnitten
  • 2 Mittlere/große Zwiebeln, geviertelt und fein gehackt
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 170 ml Weisswein (trocken)
  • 6 Anchovisfilets (Sardellenfilet
  • 2 Becher Paradeiser, ganz und abgeschält (jeweils 400 g)
  • 1 Frische, grio gehackte Küchenkräuter, z. B. Basiliku
  • Majoran oder evtl. glatte Petersilie

Die Stelzen gehören zu den schmackhaftesten Teilen des Lamms. Mit diesem Rezept wird die Sauce außergewöhnlich schmackhaft. Das Fleisch fällt regelrecht von den Knochen. Servieren Sie dazu Polenta, Kartoffelpüree, Couscous bzw. Langkornreis.

Das Lamm mit Meersalz und Pfeffer würzen. KOriandersamen und Chili im Mörser zerstoßen, mit Rosmarin und Majoran mischen. Das Lamm in dieser Mischung wälzen und die Gewürze gut glatt drücken. Mit dem Mehl bestäuben.

Ein Reindl mit dickem Boden erhitze, das Öl hinzufügen, das Fleisch von allen Seiten anbräunen, dann herausnehmen. Staudensellerie, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln mit einer Prise Salz in Das Reindl Form und weich weichdünsten. Den Balsamessig-Essig hinzufügen und kochen, bis er die Konsistenz von Sirup hat. Den Weisswein aufgießen und 2 Min. leicht wallen. Die Anchovis und die im Ganzen belassenen Dosentomaten hinzufügen. Das Reindl hin- und herrütteln und das Lamm noch mal einfüllen. aufwallen lassen, abdecken und im Backrohr bei 180 °C zirka 1 1/2 Stunden dünsten. Das Fett abschöpfen und die Sauce nachwürzen. Zum Schluss die grob gehackten Küchenkräuter unterziehen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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