Pikant Gefüllte Melanzane

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Portionen: 4

  • 1 Tasse Naturreis und Wildreis
  • 300 ml Salzwasser (kochend)
  • 2 lg Melanzane; a 350 g
  • 2 Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zwiebel
  • 200 g Champignons
  • 1 lg Fleischtomate
  • 4 EL Speiseöl
  • Thymian (gerebelt)
  • 100 g Emmentaler (gerieben)
  • 375 ml Rindsuppe; (Instant) heiß

Sauce:

  • 2 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Wasser (kalt)
  • 1 carton Sauerrahm
  • 3 EL Paradeismark
  • Zucker

Langkornreis in kochendes Salzwasser Form, umrühren, aufwallen lassen und bei schwacher Temperatur bei geschlossenem Deckel etwa 25 Min. machen.

Melanzane, abspülen, abtupfen, der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch bis auf einen ca. 1/2 cm breiten Rand aus der Schale lösen und die Auberginenhälften innen mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und mit Salz und Pfeffer überstreuen.

Für die Füllung das Auberginenfleisch würfelig schneiden. Zwiebeln abziehen und würfelig schneiden. Champignons reinigen, abspülen und in Scheibchen schneiden. Paradeiser kurze Zeit in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken, häuten, den Stengelansatz entfernen, der Paradeiser halbieren, entkernen und das Tomatenfleisch würfelig schneiden.

Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, die Champignonscheiben, Melanzane- und Tomatenwürfel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und unter Rühren ca. 5 Min. weichdünsten. Den Langkornreis mit dem Käse unter das Gemüse rühren und in die Auberginenhälften befüllen.

Die Auberginenhälften in eine gefettete Gratinform setzen, Rindsuppe hinzugiessen, die geben im auf 200 Grad aufgeheizten Backrohr etwa 45 min gardünsten.

Für die Sauce Maizena (Maisstärke) mit kaltem Wasser anrühren und die Schmorflüssigkeit damit binden. Sauerrahm und Paradeismark unterziehen, aufwallen lassen und mit Zucker nachwürzen.

Die Paradeisersauce auf flache Teller Form und die Auberginenhälften darauf anrichten.

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