Piemonteser Haselnusskuchen mit Rosmarin, Ricotta und Honig-Eis

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Portionen: 4

Haselnusskuchen:

  • 150 g Butter
  • 100 g Staubzucker
  • 6 Eier
  • 100 g Ricotta
  • 300 g Haselnussgriess
  • 2 Orangen (unbehandelt)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 2 Rosmarin
  • 100 g Zartbitter-Kochschokolade
  • 100 g Haselnüsse, ganz (z. B. aus dem Piemo
  • 75 g Kristallzucker

Honig-Eis:

  • 500 ml Milch
  • 500 ml Schlagobers
  • 120 g Rosmarin oder evtl. Wald- Honig)
  • 6 Eier
  • 1 Salz

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Haselnusskuchen Den Küchenherd auf 180 Grad vorwärmen.

Die sechs Eier trennen. 150 Gramm Butter mit 75 Gramm Staubzucker und einer Prise Salz weich aufschlagen, das Eiklar mit dem Kristallzucker steif aufschlagen und unterziehen, folgend den Haselnussgriess und den Ricotta unterziehen.

Die Schale der Orangen und der Zitrone klein hacken. Die Kochschokolade reiben und den Rosmarin klein hacken. Die Kochschokolade, Rosmarin, die Orangen-Zitronenschale unterziehen.

Das Eiklar mit dem übrigen Zucker halbsteif aufschlagen und locker unter die Kochschokolade heben. Eine Tortenspringform (28 cm) dünn mit der übrigen Butter einpinseln und mit Pergamtenpapier ausbreiten.

Den Teig hineingeben und die Haselnüsse darauf gleichmäßig verteilen. Anschliessend den Kuchen auf der mittleren Leiste auf einem Gitter 30 Min. backen. In der geben ein wenig abkühlen, dann aus der geben lösen und mit dem übrigen Staubzucker überstreuen.

Honig-Eis

Die sechs Eier trennen. Milch und Schlagobers zum Kochen bringen, Honig und Eidotter cremig aufschlagen, durchsieben und in der Eismaschine frieren.

Tipp: Das Aufschlagen von Eiklar mit Zucker und einer Prise Salz ergibt einen cremigen Schnee, der nicht so rasch zusammenfällt.

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