Picknick auf grüner Wiese, Ganzes Hendl mit drei Saucen

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Portionen: 4

  • 1 Brathuhn von 1, 5kg
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Rosmarin (Zweig)

Tomatenvinaigrette:

  • 4 Dosentomaten; Fleisch davon
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Zitronenessig

Aleoli:

  • 15 Knoblauchzehen
  • 2 Eidotter
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 5 EL Olivenöl (anpassen)

Schnelle Mayonaise:

  • 2 Eier
  • 200 g Schlagobers
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 3 Safranfäden
  • 0.5 Bund Petersilie

Hendl putzen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und die Haut an der Brust lösen. Hier schiebt man an jedes Brustfilet zwischen Haut und Fleisch ein Rosmarinzweiglein.

Hendl für 50-60 min bei 200o C in die Bratröhre stecken - wenigstens einmal auf die andere Seite drehen und immer mit der Bratfluessigekeit oder Wasser begiessen. Die Keulen leicht einstechen derweil der Bratzeit

Hendl abkühlen und mit Saucen zu Tisch bringen.

Hinweis: Im Herd geschmortes Geflügel muss derweil der Bratzeit gepflegt werden, ständig begiessen, einstechen und nicht aus den Augen. Zum Bratende (letzten 10 min) Oberhitze einschalten.

Tomatenvenaigrette: Tomatenfleisch fein würfeln, mit Öl und Essig durchrühren und mit einem Hauch Zitrone abspritzen - vielleicht ein wenig Meersalz.

Aieoli: Alle Ingredienzien im Mörser gemächlich und behutsam zermörsern. Olivenöl nach und nach zur Ei-Knobi-Masse Form - Masse jeweils nach Konsistenz des Eigelbes; mit ein klein bisschen Pfeffer, Salz und Saft einer Zitrone nachwürzen.

Schnelle Mayonaise: Alle Ingredienzien in einen Kochtopf Form und aufmixen, mit Salz nachwürzen - kein Pfeffer!

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