Piccata von dem Reh mit Ingwerdoerrpflaumen

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Portionen: 2

  • 300 g Rehfilet oder evtl. Rehrücken
  • 3 Schalotten abgeschält fein gehackt
  • Butter
  • 1 Zehe Knoblauch gepresst
  • 125 ml Rindsuppe
  • 125 ml Rotwein (kräftig)
  • 1 EL Cognac
  • 1 EL Ingwer (frisch, gehackt)
  • 2 Dörrpflaumen gehackt
  • 1 EL Pfeilwurzelmehl
  • 1 Teelöffel Wacholderbeeren zerdrückt
  • 1 Bund Blattpetersilie frisch fein gehackt
  • 1 EL Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer (grob geschrotet)

Fleisch in Medaillons schneiden, plattieren, mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und von beiden Seiten bei großer Temperatur anbraten, warm stellen.

In der selben Bratpfanne die Schalotten in Butter goldbraun rösten, Knoblauch dazugeben, mit klare Suppe, Rotwein und Cognac löschen. Ingwer und Dörrpflaumen dazu und das Ganze auf die Hälfte reduzieren.

Bratensaft der Medaillons dazugeben, Pfeilwurzelmehl mit Rotwein anrühren und damit die Sauce binden.

Vor dem Anrichten Petersilie, Wacholderbeeren und Fleisch in die Sauce Form, Krem Fraiche unterrühren und kurz zum Kochen bringen. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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