Piccata von dem Knollensellerie, mit Püree

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Portionen: 2

  • 200 g Erdäpfeln abgeschält geviertelt
  • 1 Sellerie (Knolle)
  • 50 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 80 g Roher Schinken oder gekochter Schinken hauchdünn geschnitten
  • 3 EL Butterschmalz
  • 40 ml Schlagobers
  • 1 Thymian (Zweig)
  • Salz
  • Muskat

Zum Panieren:

  • 2 Eier +/-, nach Bedarf
  • 2 EL Mehl

Panade:

  • 50 g Parmesan fein gerieben und mit
  • 50 g Semmelbrösel gemischt

Sellerie abschälen, ca. 7-8mm dicken Scheibchen schneiden und daraus schöne Vierecke schneiden. Die übrigbleibenden Sellerieabschnitte mit den Erdäpfeln in wenig Salzwasser aufsetzen, weich machen und abschütten. Sellerie- und Kartoffelstücke durch eine Presse drücken, mit heisser Milch und Butter mischen und mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit die Selleriescheiben in der Gemüsesuppe weich machen. Daraufhin aus der klare Suppe nehmen, abrinnen, durch das verquirlte Ei ziehen und in die Schinkenscheiben einschlagen. Die Sellerie-Schinkenpäckchen in Mehl auf die andere Seite drehen, gut abklopfen, noch mal durchs Ei ziehen und mit der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung panieren.

Die panierten Sellerie-Schinkenpäckchen bei kleiner Temperatur und vorsichtig in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Sellerie-Piccata aus der Bratpfanne nehmen, auf Küchenrolle ein klein bisschen abrinnen und warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Schlagobers und der selben Masse von der Gemüsesuppe löschen, Thymian hinzfügen und wiederholt aufwallen lassen. Je nach Konsistenz noch ein kleines bisschen klare Suppe dazugeben.

Die Sellerie-Piccata mit der Sauce und dem Püree zu Tisch bringen.

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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