Piccata mit karamellisiertem Chicorée überbacken

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Portionen: 2

  • 2 Chicorée
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • Staubzucker
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4 Kalbsschnitzel a 60 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL Weissbrot (Brösel)
  • 1 EL Butterflöckchen
  • 30 g Parmesan
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 80 g Instant-Polenta

Den Chicorée halbieren und den Stielansatz in der Mitte weggeben. Schalotte abschälen und in zarte Streifen schneiden.

In einer Bratpfanne mit 1-2 El Olivenöl die Chicoréehälften und Schalottenstreifen anschwitzen, mit Staubzucker bestäuben und bei geschlossenem Deckel 8 min dünsten.

In der Zwischenzeit Rosmarin klein hacken.

Die Schnitzel dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin überstreuen. In einer Bratpfanne mit 1 El Butterschmalz die Schnitzel von beiden Seiten je etwa 1 Minute rösten. Herausnehmen und in eine Gratinform legen.

Geschmorte Chicoréehälften mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Schnitzel legen, Semmelbrösel, Butterflöckchen und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Unter der Grillschlange im Backrohr kurz gratinieren.

Für die Polenta Petersilie abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Gemüsesuppe zum Kochen bringen. Polenta dazugeben und gut unterziehen. Polenta kurz zum Kochen bringen, die Petersilie einrühren und nachwürzen.

Piccata mit Polenta anrichten.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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