Pflaumensauce

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  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Ingwerwurzelstück jeweils 2 cm lang
  • 2 Jungzwiebel
  • 1 EL Öl
  • 4 EL Hoisinsauce
  • 4 EL Austernsauce
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Sherry, trocken (Fino)
  • 3 EL Bohnenpaste, gelb
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Reisessig
  • Mandarinenschale, getrocknet
  • 1 Sternanis-Stücke
  • 250 ml Hühnersuppe
  • 1 EL Sesamöl

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Knoblauch und Ingwer von der Schale befreien. Die Jungzwiebel abspülen und reinigen.

Alles sehr klein hacken und im heissen Öl andünsten, aber keine Farbe annehmen. Die übrigen Ingredienzien zufügen, alles zusammen aufwallen lassen und bei milder Temperatur dicklich kochen.

Die Mandarinenschale herausholen, Sauce auskühlen. Sie hält sich im Kühlschrank, in einem Twist-off-Glas gut verschlossen, bis zu einem halben Jahr.

Fleisch, zugleich die wichtigste Sauce für Peking- und Kanton-Ente.

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