Pfirsichschaumtorte

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Biskuitboden:

  • 4 Eier
  • 120 g Staubzucker
  • 120 g Mandelkerne (gerieben)
  • 50 g Mehl (glatt)
  • 4 Eiklar
  • 30 g Kristallzucker
  • Kristallzucker
  • Butter
  • Mehl

Pfirsichcreme:

  • 6 Gelatine
  • 80 ml Prosecco
  • 6 Dotter
  • 80 g Honig

Pfirsichpüree:

  • 500 g Pfirsiche
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 60 g Staubzucker
  • 4 Gelatine
  • 400 ml Schlagobers

Pfirsichmark:

  • 2 Gelatine
  • 150 g Pfirsichpüree

Nougatcreme:

  • 50 g Noisette-Schoko
  • 125 g Schlagobers

Pfirsichgelee:

  • 1 Pk. Tortengelee
  • 100 ml Prosecco

Garnitur:

  • 1 Pfirsich
  • 12 Himbeeren
  • Holunderblüten (vorausgesetzt, dass vorhanden)

1. Biskuitboden aus der geben stürzen und einmal durchschneiden. Tortenspringform putzen. Boden und Seitenwände mit Klarsichtfolie ausbreiten (siehe Tipp). Einen Biskuitboden mit der Schnittfläche nach oben in die geben legen, aus dem zweiten eine Scheibe (O 20 cm) ausschneiden.

2. Für die Nougatcreme Schoko in kleine Stückchen brechen, über Wasserdampf zerrinnen lassen (lauwarm) und von dem Dampf nehmen. Obers aufschlagen und unterziehen. Nougatcreme in einen Dressiersack mit glatter Tülle (O 12 mm) befüllen, in geben von 3 Ringen auf den auf den Biskuitboden dressieren und ungefähr 30 Min. abkühlen.

3. Für das Pfirsichmark Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsichpüree bei schwacher Temperatur dick kochen, Gelatine auspressen und darin zerrinnen lassen. Mark abkühlen, aber nicht fest werden und mit einem Löffel zwischen die Nougatringe Form.

Zweiten Tortenboden darauf legen und glatt drücken. Torte ca. eine halbe Stunde abkühlen.

4. Für die Pfirsichcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Prosecco mit Dottern und Honig über Wasserdampf cremig aufschlagen, Gelatine gut auspressen und in der warmen Dottermasse zerrinnen lassen. Menge von dem Dampf nehmen, Pfirsichpüree untermengen und gut abgekühlt rühren. Obers aufschlagen und unterziehen. Krem in die geben befüllen und verstreichen. Torte mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 8 Stunden abkühlen.

5. Tortengelee mit Prosecco und 100 ml Wasser laut Packungsanleitung kochen. Gelee überkühlen, auf die Torte gießen und verstreichen. Torte etwa 1 Stunde abkühlen.

6. Für die Garnitur Pfirsich in Spalten schneiden. Himbeeren auslesen. Torte mit Pfirsichspalten, Himbeeren und Holunderblüten garnieren.

Biskuit-Boden Vorbereitung ungefähr 50 Min. (zum Auskühlen ungefähr eine halbe Stunde) Backofen auf 190 °C vorwärmen. Tortenspringform (O 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Mandelkerne, Staubzucker, Eier und Mehl glatt rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Eischnee aufschlagen. 1/3 von dem Eischnee in die Menge rühren, restlichen Eischnee unterziehen. Menge in die geben befüllen, glatt aufstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ungefähr 40 Min. backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen und in der geben abkühlen.

Pfirsichpüree zirka 400 g, Vorbereitung zirka 45 min Backofen auf 180 °C vorwärmen. Pfirsiche abschälen, entkernen, in kleine Stückchen schneiden und mit Saft einer Zitrone und Zucker mischen.

Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) bei geschlossenem Deckel 25¿30 Min. weich weichdünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Früchte mit dem Handmixer fein zermusen und durch ein Sieb aufstreichen. Gelatine gut auspressen und im heissen Fruchtmark zerrinnen lassen.

Tipps: geben ausbreiten

Bevor man die Tortenform mit Folie auslegt streicht man sie am besten dünn mit Wasser ein.

Fruchtige Garnitur Je nach Wahl kann man die Torte zusätzlich mit Himbeermark, noch übrigem Pfirsichmark und Hollerblüten garnieren.

Püree-Tipp Übriges Püree kann man für die Vorbereitung eines Bellinis verwenden.

Das Püree kann bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahrt werden.

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