Pfirsich-Schokoladen-Wickeltorte

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Portionen: 1

Teig:

  • 3 Eier (getrennt)
  • 2 EL geeistem Wasser
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 75 g Zucker
  • 50 g Mehl
  • 25 g Maizena (Maisstärke)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 EL Kakaopulver

Füllung:

  • 1000 g Pfirsiche; gehäutet, Würfel
  • 9 Scheiben Gelatine (eingeweicht)
  • 500 g Topfen (mager)
  • 250 g Schmant
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 100 g Zucker
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 250 g Schlagobers (steif geschlagen)

Dekoration:

  • 425 g Schlagobers (steif geschlagen)
  • 1 Pfirsich; gehäutet, Spalten
  • Minze (Blätter)

Teig: Eiweisse mit geeistem Wasser steifschlagen. (Der Eischnee wird dadurch außergewöhnlich fest.) Vanillin und Zucker einrieseln. Dotter unterziehen. Backpulver, Mehl, Maizena (Maisstärke) und Kakao vermengen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterziehen und auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech aufstreichen. Im aufgeheizten Rohr bei 200 Grad 15 min backen. Auf ein feuchtes Geschirrhangl stürzen, Papier auf der Stelle abziehen und das Geschirrhangl umschlagen. Abkühlen.

Füllung: Schmant, Saft einer Zitrone, Topfen, Vanillin und Zucker durchrühren. Pfirsiche unterziehen. Aufgelöste Gelatine mit 3 El der Menge durchrühren, dann mit einem Quirl unter die Topfenmasse rühren und abgekühlt stellen. Sobald die Menge fest zu werden beginnt, Schlagobers vorsichtig unterziehen.

Fertigstellung: Topfencreme gleichmässig auf den Biskuit aufstreichen. Boden in vier lange, in etwa 7-8 cm breite, Streifchen schneiden. Einen Streifchen schneckenförmig (hochkant) auf einer Tortenplatte zusammenrollen. Restliche Streifchen fortlaufend anschliessen. Torte 4-5 h abgekühlt stellen. Wickeltorte rundherum mit Schlagobers bestreichen und mit Pfirischspalten und Minzblättchen verzieren.

Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.

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