Pfingstmenü2: Spargelplatte mit 3 Sossen

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Portionen: 8

  • 2000 g Stangenspargel
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 125 g Butter (oder Margarine)

Für die Champignonsosse:

  • 500 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Weisswein
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 250 g Schlagobers
  • 1 EL Sossenbinder (hell)
  • Eventuell verdoppeln
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sause Mousseline:

  • 60 g Sauce Hollandaise für
  • 300 ml Wasser
  • 150 g Butter (oder Margarine)
  • 250 g Schlagobers
  • Schw. Pfeffer grob gemahlen

Für das Kerbel Pesto:

  • 3 carton Kerbel
  • 100 g Parmesankäse
  • 60 g Pinienkerne
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Stangenspargel abschälen. In ausreichend Wasser mit Zitronenscheibchen, Salz und Zucker 20 Min. gardünsten. Grünen Stangenspargel 15 Min. gardünsten.

Fett in eine rPfanne zerrinnen lassen und leicht braun werden lassen. Stangenspargel abschütten, mit der Butter begiessen, warmtellen.

Zwiebelwürfel in heissem Öl glasig weichdünsten. Champignonscheiben hinzufügen, anbraten. Wein, klare Suppe und Schlagobers aufgießen, aufwallen lassen. Die Soße mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in eine Sauciere befüllen.

Für die Sauce Mousseline Wasser erwärmen. Sossenpuler untermengen, zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze Butter in Stücken nach und nach unterziehen. Schlagobers steifschlagen, unter die Soße rühren. In eine Sauciere befüllen und mit grobem Pfeffer überstreuen.

Für das Pesto Kerbel mit Stielansatz abzupfen. Parmesan in Stückchen schneiden. Kerbel, Käse und Pinienkerne gemeinsam im Universalzerkleinerer hacken. Olivenöl unterziehen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. In ein kleines Dessertschälchen befüllen. Die Sossen zum Stangenspargel zu Tisch bringen.

Dazu Fleischplatte und Salzkaartoffeln.

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