Pfeffersauce

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  • 1 EL Butterfett
  • 1 Karotte (Scheibchen),
  • 1 Zwiebel (Scheiben)
  • 1 sm Petersilie (Bund)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 EL Essig
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 250 ml Fond
  • 1 EL Butter

In heissem Butterfett das Gemüse hellbraun rösten. Mit Essig löschen und ein kleines bisschen kochen. Den braunen Fond dazu gießen und etwa 45 min leicht wallen. Die zerdrückten Pfefferkörner hinzfügen und wiederholt 10 min leicht wallen. Vor dem Servieren passieren und vielleicht wiederholt mit gemahlenem Pfeffer nachwürzen.

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