Pfefferrahmsauce

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  • 1 sm Zwiebel
  • 20 g Butter
  • ein paar weisse Pfefferkoern
  • ein paar grüne Pfefferkörner, e
  • 50 ml Fond von dem grünen Pfeffer
  • 50 ml Cognac
  • 250 ml Fond (dunkel)
  • 150 ml Schlagobers (flüssig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Eventuell ein wenig Mehlbutter

Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter anrösten, gestossene weisse Pfefferkörner hinzugeben und mit dem Fond des grünen Pfeffers löschen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist Cognac dazugeben (und flambieren). Den dunklen Fond aufgiessen und ein wenig kochen. Später das Schlagobers dazugeben, auf die gewünschte Konsistenz reduzieren und vielleicht mit Mehlbutter binden. Grüne Pfefferkörner dazugeben und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

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Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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