Pfefferpotthast von dem Lachs m. buntem Salat u. Salzkartoffeln

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Portionen: 4

Fisch:

  • 500 g Lachsfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Öl

Zwiebelragout::

  • 2 lg Gemüsezwiebeln (ca. 500g)
  • 30 g Gänseschmalz (oder Öl)
  • 500 ml Fischbrühe (vielleicht Hühnersuppe)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 1 EL Kapern

Salat:

  • 4 Portionen gemischter Salat (z.B. Lollo Rosso oder Lollo Radicchio, Bianco, Endivie)
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Öl
  • 1 Teelöffel Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Ausserdem:

  • 600 g Kleine Salzkartoffeln

Das Lachsfilet in Würfel schneiden, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. In heissem Öl zwei, drei min (jeweils nach Grösse der Fischwürfel) anbraten. Daraufhin zur Seite stellen.

Die Zwiebeln würfeln und im heissen Schmalz hellgelb anrösten. Danach mit dem Fischfond löschen und Pfefferkörner, Nelken, Salz und Lorbeergewürz hinzfügen. Alles 15 min schonend leicht wallen, dann die Semmelbrösel untermengen. Danach die angebratenen Lachswürfel unter heben und alles zusammen ein weiteres Mal kurz aufwallen lassen. Mit Saft einer Zitrone und Pfeffer pikant nachwürzen. Zuletzt die fein gehackten Kapern zufügen.

Aus Balsamessig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Diese mit dem geputzten Blattsalat mischen.

Anrichten: In die Mitte jedes Tellers Form Sie ein kleines Salatbouquet. Jeweils halbkreisförmig deshalb den Pfefferpotthast und die kleinen Salzkartoffeln.

Köche: Dieses Gericht wurde von Franz Leonardo Lauter und Norbert Parzych im Restaurant Schloss Nordkirchen zubereitet.

Adresse: Restaurant Schloss Nordkirchen Schloss 1

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